Candandi,
ну да есть там непонятности в настройках языков, но ....
Если вам нужен только один язык распознавания так вы в настройках и поставьте только один язык и в окне выбора языков распознавания и укажите только его
в других окнах настроек укажите что только один язык и тот, какой у вас указан в окне выбора языков
и будет вам только один язык
Если хотите переключать языки , то ничто не мешает после выбора в настройках программы распознавания (тессаракт или гунейформ) пользуясь кнопками настроек выбора языка в верхней панели подключать и выбирать конкретный язык
и да , одновременно сразу 2 языка ( рус. и анг. ) для распознавания можно включить в гунейформ
зы
Не понял насколько ещё актуальна вот эта тема ->
Репозиторий пакетов от linuxmint.com.ru и не помню есть ли там версия yagf 0. 9.5
но вот эта дебка для 64 бит и на минт17.3 и на 18.3 вполне себе ставится и yagf работает ->